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1. 消費者來店里吃什么?
這個問題涉及到餐廳定位、品類,以及消費者的消費習慣。餐廳經營者要多觀察市場,分析,找到市場的痛點和熱點,知道消費者愛吃什么,然后再對店里的產品進行調配??梢灶愃凭啿藛文欠N方法,在細化、精化餐廳產品的同時,找到餐廳吸引消費者的菜。
2. 消費者為什么來我們店里吃?
搞清楚消費者來店里吃什么之后,就要考慮餐廳憑什么能吸引消費者了。憑與眾不同的味道?憑熱情細致的服務?
一家餐廳,務必要搞清楚吸引消費者的點在哪里,做到讓消費者記住,非來你家不可。
說白了,就是你家餐廳的差異性。
3. 消費者會以什么方式來店里?
這其實就是要了解消費者的行為習慣。
消費者來餐廳,是購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?還是個人獨自就餐、家庭聚會式就餐?亦或是是商務宴請類?把這些行為習慣進行分析后,根據就餐的特點,就可以細化餐廳的服務。
4. 餐廳要賣些什么東西?
這個問題從消費者身上回到了餐廳本身。
餐廳經營者要搞清楚餐廳具體在賣什么東西。其實,這就是菜品的具體細化、分類。
舉個例子來說。比如一家叫做楊記興臭鱖魚的餐廳,它前身是做安徽菜系,什么都賣,總共有200多道菜。結果200多道菜品中,消費者能記住的菜品幾乎沒有,同時消費者面對200多道菜,也不知道點什么。
所以,餐廳要賣的菜品也非常值得經營者去鉆研,搞清楚賣什么,不賣什么。
5. 餐廳的產品賣多久合適?
這其實還是菜品的定位問題,也和營銷等有關。
這個問題,會讓經營者更加細化自己的菜品,從而設計菜品的生命周期。
每個菜品都有自己的壽命,因為消費者的口味、消費習慣等都會改變,所以,每個菜品,經營者都要讓它時時常新,看消費者膩味了,就推新菜,讓消費者常吃常新。
6. 餐廳的產品怎么才能賣好?
菜做得很好吃,那么,怎么才能把它賣好呢?這也是經營者要考慮的問題,換句話來說,就是餐廳營銷怎么執行?
一說營銷,大家頭都大,可單問問“怎么能把產品賣好”,思路就會清晰很多。其實,這就是把復雜的問題簡單化。
做營銷,無非為了把產品賣好,這才是營銷的核心目的。
經營者做營銷,不要被營銷一大攤子事嚇到,只需要問問自己,怎么才能把產品賣好,從餐廳出發,不要從營銷出發,就會好做很多。
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